Proses Puree Peach

Pemilihan bahan mentah → Menghiris → Mengupas → Menggali → Memotong → Pecahan → Bahan-bahan → Pekat Pemanasan → Pengetinan → Pengedap → Penyejukan → Tangki Pengelap, Penyimpanan.

Kaedah Pengeluaran

1.Pemilihan bahan mentah: Gunakan buah-buahan sederhana matang, kaya dengan kandungan asid, kaya buah-buahan aromatik sebagai bahan mentah, dan keluarkan buah-buahan yang tidak layak seperti cendawan dan kematangan rendah.

2. Pemprosesan bahan mentah: Menghiris mengupas dan menggali dan proses lain dengan pic dan pic dalam tin.

3. Pemangkasan: Tompok, hempedu, perubahan warna dan kecederaan mesti dikeluarkan dengan pisau buah keluli tahan karat.

4. Cincang: Potongan pic yang dikupas, dipotong dan dibasuh dibuang ke dalam pengisar daging dengan apertur 8 hingga 10 mm dalam plat penutup, dipanaskan dan dilembutkan dalam masa untuk mengelakkan perubahan warna dan hidrolisis pektin.

5. Bahan-bahan: 25 kilogram daging, gula 24 hingga 27 kilogram (termasuk gula untuk melembutkan), dan jumlah asid sitrik yang sesuai.

6. Pemanasan dan Penumpuan: 25 kg pulpa ditambah 10% air gula adalah kira-kira 15 kg, dipanaskan dan direbus dalam periuk senduk selama kira-kira 20-30 minit, sentiasa kacau untuk mengelakkan masak, dan menggalakkan pelembutan penuh daging.Kemudian masukkan jumlah cecair gula pekat yang ditentukan, masak sehingga pepejal larut mencapai 60%, tambah sirap kanji dan asid sitrik, teruskan pemanasan dan pekat sehingga pepejal larut mencapai kira-kira 66% apabila kuali, dan cepat pengetinan.

7. Pengetinan: Masukkan puri ke dalam botol kaca 454 g yang telah dibersihkan dan dinyahjangkit, dan biarkan ruang yang sesuai di bahagian atas.Penutup botol dan apron mesti direbus dalam air mendidih selama 5 minit.

8. Pengedap: Semasa pengedap, suhu badan sos tidak boleh lebih rendah daripada 85°C.Ketatkan penutup botol dan terbalikkan tin selama 3 minit.

9. Penyejukan: Tahap penyejukan di bawah 40°C.

10. Mengelap tin dan gudang: Keringkan botol dan penutup botol dan masukkan ke dalam gudang pada suhu 20°C untuk disimpan selama seminggu.

Standard Kualiti

1. Badan sos berwarna merah perang atau ambar dan seragam.

2. Ia mempunyai rasa puri pic yang enak, tidak terbakar dan bau lain.

3. Badan sos adalah lekat dan dibiarkan mengalir perlahan-lahan di permukaan air, tetapi ia tidak merembeskan jus dan mengkristal tanpa gula.

4. Jumlah kandungan gula tidak kurang daripada 57% (berdasarkan gula songsang) dan kandungan pepejal terlarut tidak kurang daripada 65%.

Langkah berjaga-berjaga

1. Jika menggunakan gula dalam tin untuk memelihara lebihan daging, jumlahnya tidak boleh melebihi separuh daripada jumlah daging.

2. Sirap kanji boleh menggantikan 10 hingga 15% gula.