Proses Puree Epal

pertama,pemilihan bahan mentah

Pilih buah yang segar, matang, berbuah, berbuah, keras dan wangi.

Kedua,pemprosesan bahan mentah

Buah yang dipilih dibasuh dengan air, dan kulitnya dikupas dan dikupas, dan ketebalan kulit dikeluarkan dalam 1.2 mm.Kemudian gunakan pisau keluli tahan karat untuk memotongnya separuh, dan buah yang lebih besar boleh memotong empat keping.Kemudian gali jantung, pemegang dan putik bunga untuk menghilangkan sisa kulit.

ketiga,masak terlebih dahulu

Pulpa yang dirawat diletakkan dalam periuk sandwic, dan air yang mengandungi kira-kira 10-20% berat pulpa ditambah dan direbus selama 10-20 minit.Dan sentiasa kacau untuk membuat lapisan atas dan bawah buah melembutkan sama rata.Proses pra-memasak secara langsung mempengaruhi tahap penggelapan produk siap.Jika pra-memasak tidak mencukupi, pektin yang terlarut dalam pulpa adalah kurang.Walaupun gula dimasak, produk siap juga lembut dan mempunyai blok keras legap yang menjejaskan rasa dan rupa;Pektin dalam pulpa dihidrolisiskan dalam jumlah yang besar, yang menjejaskan keupayaan pembentuk gel.

Keempat,memukul

Kepingan buah yang telah dimasak terlebih dahulu dileburkan dengan pemukul yang mempunyai diameter liang 0.7 hingga 1 mm dan kemudian ditumbuk untuk mengasingkan pomace.

Kelima,tertumpu

Tuangkan 100kg puri buah ke dalam kuali aluminium (atau kuali sandwic kecil) dan masak.Larutan gula yang mempunyai kepekatan kira-kira 75% telah ditambah dalam dua bahagian, dan kepekatan diteruskan, dan batang itu terus dikacau.Kuasa api tidak boleh terlalu sengit atau tertumpu pada satu titik, jika tidak, pulpa akan dikok dan dihitamkan.Masa kepekatan adalah 30-50 minit.Gunakan batang kayu untuk mengambil sedikit pulpa buah, dan apabila ia dituangkan ke dalam sekeping kain, atau suhu pulpa mencapai 105-106 ° C, ia boleh dibakar.

Keenam,mengetin

Loach epal pekat diisi haba ke dalam balang kaca 454 g yang telah dibasuh dan disterilkan, dan penutup tin dan apron direbus terlebih dahulu selama 5 minit, dan berhati-hati untuk tidak mencemarkan tangki dengan puri.

Ketujuh,mengedap tin

Masukkan ke dalam apron, letakkan penutup tin dengan ketat, dan terbalikkan selama 3 minit.Suhu tengah tangki semasa pengedap tidak boleh lebih rendah daripada 85 °C.

Kelapan,penyejukan

Tin yang dimeteraikan disejukkan di bahagian dalam tangki air suam hingga di bawah 40 ° C, dan tin bersih disimpan di gudang.

Keperluan Kualiti:

1. Puri berwarna perang kemerahan atau ambar, dan warnanya seragam.

2, mempunyai rasa puri epal, tiada bau hangus, tiada bau lain.

3. Buburan adalah pelekat dan tidak berselerak.Tidak merembeskan jus, tiada kristal gula, tiada kulit, batang buah dan buah.

4. Jumlah kandungan gula tidak kurang daripada 57%.

Cip epal ialah kaedah menggoreng dalam keadaan vakum untuk menyejat air dalam epal, dengan itu mendapatkan produk yang mempunyai kandungan air kira-kira 5%.Ia tidak mengandungi pigmen, tiada pengawet, dan kaya dengan serat.Ia adalah makanan ringan semulajadi.

Titik pemprosesan kerepek epal ialah:

pertama,pembersihan bahan mentah

Rendam campuran dengan 1% natrium hidroksida dan 0.1-0.2% detergen dalam air suam pada suhu 40 ° C selama 10 minit, kemudian keluarkan air dan basuh detergen pada permukaan buah.

Kedua,hirisan

Keluarkan perosak dan bahagian yang reput, keluarkan putik bunga dan tangkai buah, dan potong dengan mikrotom.Ketebalannya kira-kira 5 mm, dan ketebalannya seragam.

ketiga,perlindungan warna

Timbang 400g garam, 40g asid sitrik, larutkan dalam 40kg air, beri perhatian kepada pembubaran penuh asid sitrik dan garam, dan rendam buah potong dalam larutan perlindungan warna tepat pada masanya.

Keempat,membunuh

Tambah 4-5 kali berat buah ke dalam periuk hijau.Selepas mendidih, masukkan kepingan buah.Masa 2-6 minit.

Kelima,gula

Sediakan sirap gula 60%, ambil 20kg, dan cairkan kepada kandungan gula 30%.Celupkan buah hijau ke dalam sirap yang telah disediakan.Setiap kali buah direndam, kandungan gula dalam sirap akan berkurangan.Perlu menambah sirap hasil tinggi untuk memastikan kandungan gula sirap setiap hirisan buah rendaman adalah 30%.

Keenam,menggoreng vakum

Isi minyak penggoreng, naikkan suhu minyak kepada 100 ° C, letakkan bakul goreng dengan kepingan buah-buahan yang disalirkan ke dalam peralatan menggoreng, tutup pintu, mulakan pam vakum, air penyejuk dan peranti pengisi, untuk mengosongkan, Keluarkan bakul goreng dan terus mengosongkan selama 2 minit.Tutup injap, hentikan pam vakum, pecahkan vakum, keluarkan bakul penggorengan dan masukkan ke dalam deoiler.

Ketujuh,menyahminyak

Mulakan deoiler emparan dan pam vakum, kosongkan 0.09 MPa, dan nyahminyak selama 3 minit.

Akhir,pembungkusan

Tuangkan cip epal ke dalam meja operasi, buka kepingan yang tersekat tepat pada masanya, dan pilih kepingan buah yang tidak meletup dan bertompok.Selepas kepingan buah dikeringkan pada suhu bilik, timbangkannya, begnya, tutupnya dengan mesin pengedap haba, dan pasangkannya.Kotak itu baik-baik saja.